सौ.सुजाता सूर्यकांत जोशी
पुरण पोळी! नाव ऐकताच प्रत्येकाच्या तोंडी लगेच पाणी सुटतं. ही महाराष्ट्राची खास आणि अत्यंत लोकप्रिय ‘Indian Sweet’ डिश (भारतीय मिठाई) म्हणजे प्रत्येक सणावाराची शोभा. होळी, गुढी पाडवा किंवा दिवाळी असो, पुरण पोळीचा बेत ठरलेलाच असतो. आज आपण पारंपरिक पद्धतीने, अगदी मऊ आणि जिभेवर ठेवताच विरघळणारी पुरण पोळी कशी बनवायची, हे पाहणार आहोत.
पुरण पोळी! नाव ऐकताच प्रत्येकाच्या तोंडी लगेच पाणी सुटतं. ही महाराष्ट्राची खास आणि अत्यंत लोकप्रिय ‘Indian Sweet’ डिश (भारतीय मिठाई) म्हणजे प्रत्येक सणावाराची शोभा. होळी, गुढी पाडवा किंवा दिवाळी असो, पुरण पोळीचा बेत ठरलेलाच असतो. आज आपण पारंपरिक पद्धतीने, अगदी मऊ आणि जिभेवर ठेवताच विरघळणारी पुरण पोळी कशी बनवायची, हे पाहणार आहोत.
घरात बनवलेल्या या ‘Indian Food’ चा अनुभव तुम्हाला कोणत्याही ‘Indian Restaurant’ मध्ये मिळणार नाही, म्हणून ही रेसिपी तुम्ही नक्की करून पहा.
व्हिडिओ ट्युटोरियल:
पुरण पोळी आणि कटाची आमटी
तुम्हाला रेसिपी अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घ्यायची असल्यास, Sujata’s Recipe चॅनेलचा हा सविस्तर व्हिडिओ नक्की पहा. यात मऊ लुसलुशीत पुरण पोळी आणि तिच्यासोबतची पारंपरिक कटाची आमटी बनवण्याची पद्धत दाखवली आहे.
व्हिडिओ पाहा:
१. पुरण पोळीसाठी लागणारे आवश्यक साहित्य
ही अप्रतिम ‘Indian Cuisine’ डिश बनवण्यासाठी लागणारे साहित्य खालीलप्रमाणे आहे:
कणकेसाठी (Dough for Poli):
* गव्हाचे पीठ आणि मैदा (१.५ कप गव्हाचे पीठ + ०.५ कप मैदा)
* हळद (रंगासाठी): अर्धा चमचा
* तेल: ४-५ चमचे (कणिक मळण्यासाठी)
* मीठ: चवीनुसार
पुरणासाठी (Puran Filling):
* हरभरा डाळ (Chana Dal): १ कप (सुमारे २५० ग्रॅम)
* गुळ (Jaggery): १ कप (डाळीच्या बरोबरीने)
* वेलची आणि जायफळ पूड: अर्धा चमचा
* साजूक तूप (Ghee): पोळी भाजण्यासाठी आणि सर्व्ह करण्यासाठी
२. मऊ कणिक मळण्याची अचूक पद्धत
पुरण पोळी मऊ होण्यासाठी कणिक योग्य प्रकारे मळणे सर्वात महत्त्वाचे आहे [04:48].
* एका मोठ्या भांड्यात गव्हाचे पीठ, मैदा, हळद आणि मीठ एकत्र करा [05:08].
* पाणी अगदी थोडे थोडे घालून कणिक मऊसर मळून घ्या. कणिक चपातीच्या कणकेपेक्षा थोडी जास्त सैल (Thin) असली पाहिजे.
* कणिक मळून झाल्यावर, ३-४ चमचे तेल कणकेवर पसरवा आणि कणिक पुन्हा चांगली मऊ होईपर्यंत (Knead) मळून घ्या [05:25]. कणिक जितकी चांगली मळली जाईल, तितकी पोळी लाटताना फुटणार नाही [05:37].
* या मऊ कणकेला किमान १ ते २ तास झाकून ठेवा.
३. ‘परफेक्ट पुरण’ बनवण्याची सोपी रेसिपी
पुरण पोळीचा जीव म्हणजे तिचं पुरण. पुरण घट्ट, गुळगुळीत आणि चविष्ट असायलाच हवे.
* हरभरा डाळ स्वच्छ धुवून ३० मिनिटे भिजवा आणि कुकरमध्ये डाळ, पाणी आणि हळद-तेल घालून शिजवा (५ ते ६ शिट्ट्या) [00:21].
* डाळ शिजल्यावर त्यातील पाणी (कटाच्या आमटीसाठी) वेगळे करा.
* एका कढईत शिजलेली डाळ आणि गुळ (किंवा साखर) एकत्र करून मंद आचेवर शिजवा [00:53]. गुळ विरघळून मिश्रण घट्ट होईपर्यंत शिजवा [01:25].
* गॅस बंद करण्यापूर्वी वेलची आणि जायफळ पूड घालून मिक्स करा.
* हे मिश्रण गरम असतानाच पुरण यंत्रातून किंवा मिक्सरमधून फिरवून घ्या. यामुळे पुरण एकदम मऊ आणि गुळगुळीत होते [03:52].
४. पुरण पोळी लाटणे आणि भाजणे (The Final Touch)
* भिजवलेल्या कणकेतून आणि पुरणातून समान आकाराचे गोळे तयार करा [08:05].
* कणकेचा गोळा घेऊन त्याची एक छोटी वाटी तयार करा आणि त्यात पुरणाचा गोळा भरून, कणिक सर्व बाजूंनी बंद करून घ्या [08:29].
* आता थोडे कोरडे पीठ लावून पुरणाची पोळी हलक्या हाताने लाटा. पोळी पातळ लाटा [08:40].
* तवा गरम करून पोळी मंद आचेवर भाजा. दोन्ही बाजूंनी साजूक तूप लावून पोळीला सोनेरी रंग येईपर्यंत भाजा. मंद आचेवर भाजल्यामुळे पोळी मऊ राहते [08:57].
तुमची गरमागरम आणि मऊ ‘Best Indian Dishes’ मधील खास पुरण पोळी तयार आहे!
सर्व्ह करण्याची पद्धत
या ‘Indian Sweet’ ला गरमागरम कटाच्या आमटी सोबत, साजूक तूप सोबत सर्व्ह करा. हा अस्सल ‘Indian Food’ चा अनुभव आहे!
संदर्भ आणि अधिक माहितीसाठी:
* Puran Poli Recipe Video:
http://www.youtube.com/watch?v=rSxfqHKzXzM
* चॅनेल: Sujata’s Recipe
